自由学園の「お食後

著者／JIYU5074LABO.
出版社／誠文堂新光社
サイズ／96ページ 25.5*18cm
発行(年月)／2019年8月

生活即教育

自由学園は、ジャーナリストの羽仁もと子・吉一夫妻(婦人之友社の設立者)が1921年に創立した学校。独自の一貫教育で知られ、キャンパスの中心に食堂があり、「食」と生きることの関わりについての学びを大切にしている。毎日の昼食「お食事」を生徒たちが自らの手で作ることも、学びのひとつ。「温かい昼食を子どもたちに食べさせたい」という創立者の思いからはじまった。お食事の中で、週に1度作られる洋菓子や和菓子は「お食後」と呼ばれ、生徒たちがこころ待ちにする人気メニューだという。

本書は、自由学園で親しまれてきたお食後から、洋菓子と和菓子のレシピを厳選。ボストンクリームケーキやココアロールケーキ、煮りんごをはじめ、おはぎ、桜餅、あん巻き、氷じるこなど全41点を収録。家庭で作りやすいように、分量や作り方をアレンジ。ふだんのおやつに、おもてなしに。

<目次より>
◇洋菓子編
スポンジケーキの作り方
ホイップクリームの作り方
カスタードクリームの作り方

ピーチショートケーキ
ショートケーキ
ココアロールケーキ
ロールスポンジケーキ
チョコレートケーキ
ボストンクリームケーキ
シュークリーム
ロックケーキ
マーマレードケーキ
フルーツケーキ
ジンジャーケーキ
プラムケーキ
ショソン
ストロベリーゼリー
ぶどうゼリー
ペパーミントゼリー
チョコレートババロア
ピーチババロア
煮リンゴ
ヨーグルトケーキ
フローズンヨーグルト
フルーツポンチ
いちごジャム
赤しそジュース

◇和菓子編
粒あんの作り方

おはぎ
椿餅
うぐいす餅
柏餅
桜餅
あん巻き
利久まんじゅう
柚子まんじゅう
くるみまんじゅう
栗まんじゅう
希望満充
氷じるこ
水ようかん
キウイかん
黒砂糖かん
くろがね
雪衣

Column
1　大人気、クッキーの秘密　伝統のレシピを守って

2　男子も自分たちで食事作リ　楽しく、段取りよく

3　ジャムやジュースは「食グループ」の手作リ　桜餅の葉は、学校の桜から

4　卒業式・お茶の会　手作りの卒業式

5　食を支えるパン工房　パンエ房がある学校