お肴春秋

著者／辰巳芳子
出版社／岩波書店
サイズ／212ページ 18*13.5cm
発行(年月)／2020年4月

四季折々の多様な実りを酒に添わせて

筍、卯の花、塩らっきょう。干物に田楽、菊、むかご。やさしいお酒の肴とともに四季の口福を綴る、料理研究家・辰巳芳子、九十五歳。今も包丁を手に取りつつ、食といのちのかかわりに思索を廻らす日々。「酒の肴づくりは、文化を生きる人間の、もっとも洗煉された表現行為なのではないか」という著者の気づきからはじまった『図書』での連載全十二回に、書きおろしエッセイ七本を加え、四季ある国の口福を綴ったゆかしい随筆集。

<目次より>
蕗の薹の佃煮――序文にかえて(中谷健太郎)

まえがき

Ⅰ　読む肴　篇
　四月　　筍三昧
　五月　　花と風の月
　六月　　雨を聴く日々
　七月　　夏を迎え撃つ
　八月　　八月十五日のトマトジュース
　九月　　目にはさやかに見えねども
　十月　　菊の盃
　十一月　風仕事
　十二月　歳暮の滋味
　一月　　いやしけ吉事
　二月　　寒の美味
　三月　　春をいただく

Ⅱ　作る肴　篇
　最初の一と品
　いつもの肴
　干　物
　揚げ物
　ちょっと一膳
　おつゆ
　漬　物