パスタの本

著者／細川亜衣
出版社／アノニマ・スタジオ
サイズ／208ページ 5.5*18cm
発行(年月)／2017年5月

盛り付けた時に一番おいしくあるように

　　ひと皿のパスタは、ひとりの人間の人生を
　　がらりと変えることができる。

イタリアを旅し、熊本の四季を感じながら料理をする料理家、細川亜衣さん。本書は、細川さんが愛してやまない「パスタ」のレシピ集。

粉と水から、手を使って生み出されるパスタの数々は、伝統や創意工夫によってその形はバラエティ豊か。合わせるソースは、シンプルで滋味深いものばかり。写真集のような美しい料理写真がおさめられた第1部。パスタについて様々に学びながら、料理の真髄とその背景が伝わるレシピページの第2部。乾燥パスタ、生パスタ、スープのパスタ、ニョッキやオーブンで焼くパスタなど、全53レシピを紹介する。

古代ローマ以前からイタリア各地に存在していたパスタ。各時代、各地方での変遷を経て、現代イタリアには数えきれないほどのパスタの種類、料理法があるという。その中から、著者自身が学んだ伝統的な調理法と、日本の食材でもおいしくでき、かつ新たな魅力を放つレシピを収録。細川さんの人生を変えた「パスタ」の世界を、ご堪能あれ。
撮影:日置武晴