酵母パン　宗像堂

著者／村岡俊也　
絵／伊藤徹也(写真)
出版社／小学館
サイズ／160ページ 20*15.5cm
発行(年月)／2017年11月

いい仕事　いいリズム

沖縄 「酵母パン　宗像堂」。掛け継ぎの天然酵母を使い、自作の石窯で週に3回だけパンを焼く。焼きたてよりも、次の日、さらに次の日と少しずつ味が変化するさまを楽しんでもらうパン。宗像堂のパン作りの哲学から実際のレシピ、親しくかかわる人々との対話を通して、宗像堂の深くて大きな魅力に迫る。ことばも、写真も、レシピの工程に写り込む働く手も、すべてが凛と美しい。

知れば知るほど、わからんことが増えるよね。
でも、わからんことが増えると、ワクワクするよね。

正しい正しくない、ではなくて、
気持ちいいことを選択していって、
ダメだったら自分たちで責任を取る(笑)。

パン屋を始めようっていう意志がまずあって、
変化をしながらも続けていくために、
さまざまなエネルギーが集まっている状態。
宗像堂は、もう生命と捉えてしまったほうが、
自分にしっくりくるんですよ。

<目次より>
宗像堂ができるまで。

宗像堂の一日。
【発酵】ありのままを受け入れる。
【成形】指先の記憶を積み重ねる。
【焼き】エネルギー転化装置としての石窯。

宗像堂のレシピ。
酵母をおこす。
酵母
角食
レザン
サブリナ
バゲット
メランジェ
黒糖チーズ
パンに合うスープ。
宗像堂のパン、全部。

対談　言葉を、重ねる。
大嶺實清　陶芸家
当間嗣平　農家
甲本ヒロト　ザ・クロマニヨンズ
皆川明　mina perhonenデザイナー

インタビュー　宗像みか
インタビュー　宗像誉支夫