全粒粉が香る軽やかなお菓子

著者／長田佳子
出版社／文化出版局
サイズ／80ページ 25.5*19cm
発行(年月)／2019年5月

体の本音

お菓子に全粒粉を加えると、小麦の香りと味が立って焼き上がりも軽やかに。生クリームとの相性も抜群でショートケーキやパイがやさしい味わいに生まれ変わります。

著者・長田佳子さんは、砂糖やお菓子がからだに負担をかけるものではなく、ひとを癒すものになってほしいと、自らの屋号を 「foodremedies」 と命名し、国産のもの、ルートの明らかなものなど、素材を厳選してお菓子作りを行う。北海道で作られる、ある小麦との出逢いから、お菓子作りに変化が生じたという。

　「素材の向こう側をどれだけ感じていただけるか
　農家さんの思いをきちんとくみ取れているだろうかと
　自分に問いかけながら取り組みました」

素材を見直すきっかけとなる一冊。

<目次より>
全粒粉がお菓子をおいしくしてくれる

お菓子に使う材料の話

レモンケーキ
フルーツケーキ
パンデピス
ファーブルトン
ウェルシュケーキ
シナモンとオレンジのフィナンシェ
グジェール
全粒粉のクレープ
スパイスオペラ
バナナとデーツのスコーン
ドーナッツ
焼きプリン
アイスパパイアチーズケーキ
ビーツクリームパイ
バノフィーパイ
文旦とオレンジのタルト
柿のタルト
ショートケーキ
クミンボール
ブダペストケーキ
カーディナルシュニッテン
アプフェルシュトゥルーデル
ロシアンクッキー
バニラとレモンのクッキー
ローズマリーと白ごまのチュイル
キャラメルガレット
タイムのサブレ
フェンネルのクラッカー
ダコワーズ
ココナッツとオレンジピールのメレンゲ
ビスコッティ
ショートブレッド

お菓子に宿るメッセージ